Berenjenas rellenas de jamón y queso idiazabal, aderezadas con tomate de la huerta y cebolla

INGREDIENTES: 4 personas.

• 1 berenjena
• 2 huevos
• 100g de harina
• 2 lonchas de jamón Basatxerri
• queso Idiazabal (dos trozos)
• 2 tomates
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• sal
• un poco de azúcar

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la berenjena muy fina, la rebozamos con harina y huevo y la freímos.
2. Cogemos una lámina de berenjena y colocamos encima un poco de queso y otro poco de jamón, y tapamos con otra lámina de berenjena.
3. Cortamos el tomate y la cebolla en tacos, añadimos un poco de sal, otro poco de azúcar, y lo freímos a fuego lento en aceite de oliva.

PRESENTACIÓN:

1. Emplatamos la berenjenas y las calentamos un poco en el horno. Una vez calientes, añadimos el tomate y la cebolla.

Errezeta: Jai alai jatetxea

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