En el caserío Aitzarte de Errezil elaboran queso con denominación de origen Idiazabal. El queso se elabora con la leche cruda de las ovejas latxa que pastan en los prados de Errezil y Aralar y con reúnen todas las condiciones que exige la denominación de origen Idizabal.
Izaro Zinkunegi, además de hablar sobre el proceso de elaboración del queso, reflexiona sobre el futuro de este tipo de explotaciones en el blog del caserío Aitzarte.