Si hay un producto típico y local para estas fechas es el del cordero. Así ha debido pensar el cocinero del restaurante lau Bide, que se encuentra en Azpeitia Para incluir este manjar en su carta.
Ingredientes:
– Coliflor
– Brócoli
– Alcachofa
Preparación:
Asaremos el cordero al horno con sal y aceite. Tras preparar una rica
crema con hojas verdes de lechuga, guisantes y patatas, coceremos
la coliflor y el brócoli en agua con sal (“al dente”). Por otro lado,
pondremos en marcha un puré de patata (triturar la patata con agua y
un poco de mantequilla).
Montaje del plato:
Colocaremos en la mitad del plato dos cucharadas de crema y puré.
Sobre el puré de patata pondremos la costilla, y las verduras sobre la
otra crema.