El restaurante laja se encuentra en un pequeño alto de Azkoitia con impresionantes vistas. Esta vez ha preparado una ensalada templada con verduras y hongos locales como protagonistas.
Ingredientes:
– Un hongo mediano
– Hígado de pato
(para sacar virutas)
– Escarola
– Medio tomate
– Lechuga
– Queso del país
Preparación:
Rehogar el hongo en aceite con el ajo. Entretanto, limpiar bien la lechuga
y la escarola. Pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en dados.
Emplatar y presentar:
Colocar en un bol la lechuga, la escarola y el tomate en dados, y aliñar
con aceite y vinagre. Añadir los hongos y el queso cortado en “brunoise”;
para finalizar, colocar en un molde las verduras aliñadas y los hongos
fileteados. Añadir por encima algunas virutas de hígado de pato.